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香噴噴的辣椒油是調味料一絕，無論是炒菜還是涼菜，或者是麵條、米線，來上一勺辣椒油，立馬讓人食慾大開。尤其是涼拌菜，更是離不開辣椒油。眼下天氣越來越暖了，吃涼菜的季節也到了，開始炸辣椒油吧。
辣椒油的製作其實不難，但是想要炸出的辣椒油又香又紅還是需要一些小技巧的，首先香料是不能少的。我這裡一共用了8種香料，成品鮮香四溢，拌什麼菜都香。有時間做上一瓶慢慢吃。
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辣椒油
【食材】辣椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、香菜、洋蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻
【具體做法】
1，先準備香料。香蔥和香菜洗淨，瀝乾水分。姜切片，大蒜拍裂方便出味。這4種蔬菜香料比例不固定，各來一些，主要取其鮮味。
2，再準備一些花椒、八角、桂皮、香葉，這4種干香料，比例也不固定，酌量加即可，主要取其香味。
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3，準備一個大碗，倒入一半粗辣椒粉，為了顏色更紅亮，我又搭配了一半細辣椒粉。然後加些白芝麻增香，白芝麻生的熟的都可以。再加少許鹽增加底味，加鹽還可以延長辣椒油的保質期。攪拌均勻。
4，為了防止辣椒粉遇熱油容易糊，可以加少許涼油進來，充分拌勻。
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5，接下來鍋中倒油燒熱，油可以稍微多一些，以免最後熱油不夠。先把蔥、姜、蒜、洋蔥這4種鮮香料放進來，中火炸3~5分鐘，把鮮香味炸出來。
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6，再把八角、桂皮、香葉、花椒這4種干香料放進來，繼續中火慢炸。
7，最後把所有的香料炸乾即可撈出，不要炸太久，以免油變苦。這時候油的溫度比較高，關火後可以靜置三兩分鐘讓油溫降一降。
8，把熱油分次倒入辣椒粉中，記得邊倒邊攪拌，把辣椒粉充分炸勻炸香。如果有剩餘用不完的熱油，可以用來炒菜，特別香。
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9，待辣椒油冷涼，裝進密封罐裡，隨吃隨取就可以了。用它拌涼菜，太香了。
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辣椒油製作小貼士
1，加入細辣椒粉，主要是為了讓炸出的辣椒油顏色更紅亮。如果不能吃太辣，兩種辣椒粉可以準備一種辣的一種不辣的。
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2，炸辣椒油我一共用了8種香料，4種提供鮮味，4種提供香味。這些香料不需要固定比例，酌量加入即可。
3，剛炸好的辣椒油顏色不是特別紅，放置幾個小時以後顏色就會好看很多。
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